{"id":1513,"date":"2019-11-14T15:15:17","date_gmt":"2019-11-14T14:15:17","guid":{"rendered":"https:\/\/recavaca.com\/?p=1513"},"modified":"2019-11-14T15:54:12","modified_gmt":"2019-11-14T14:54:12","slug":"la-chocolaterie-chocobio-accueille-laged-pour-une-formation","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/recavaca.com\/index.php\/2019\/11\/14\/la-chocolaterie-chocobio-accueille-laged-pour-une-formation\/","title":{"rendered":"La chocolaterie ChocoBio accueille l\u2019AGED pour une formation"},"content":{"rendered":"

Dans le cadre du projet RECAVACA, Betty Vainqueur et Naromie Myrtil\u00a0de l\u2019AGED sont parties \u00e0 la rencontre de la chocolati\u00e8re Corinne Maeght pour suivre une formation autour de la transformation des f\u00e8ves s\u00e9ch\u00e9es en chocolat dans le d\u00e9partement du Gard.<\/p>\n

Un partenariat cl\u00e9 <\/strong><\/p>\n

Corinne Maeght fait partie des rares artisans qui applique le savoir-faire des tout premiers chocolatiers en transformant les f\u00e8ves en chocolat dans son atelier d\u2019Anduze (Gard). En r\u00e9compense de la qualit\u00e9 de ses produits, Corinne a r\u00e9cemment re\u00e7u le prix international du chocolat qui r\u00e9compense les meilleurs artisans chocolatiers dans le monde. Durant une semaine, la pr\u00e9sidente et la vice-pr\u00e9sidente de l\u2019AGED ont \u00e9t\u00e9 accueillies pour une formation sur les techniques de transformation des f\u00e8ves de cacao. Ce temps d\u2019apprentissage a \u00e9t\u00e9 compl\u00e9t\u00e9 par des \u00e9changes autour de la gestion financi\u00e8re et administrative d\u2019une telle activit\u00e9 afin d\u2019aiguiller les deux jeunes femmes sur la cr\u00e9ation d\u2019un atelier de transformation en Guadeloupe.<\/p>\n

Dans le courant de cette semaine de formation, le d\u00e9put\u00e9 du Gard, Olivier Gaillard et le maire d\u2019Anduze, Bonifacio Iglesias se sont rendus dans l\u2019atelier de la chocolati\u00e8re et ont fait part de leur soutien au projet RECAVACA.<\/p>\n

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Ce partenariat n\u2019est pas pr\u00eat de se terminer avec la visite pr\u00e9vue de Corinne en Guadeloupe dans le courant de l\u2019ann\u00e9e 2020\u2026<\/p>\n

Les \u00e9tapes de la transformation\u00a0: de la f\u00e8ve \u00e0 la tablette \u2026 <\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/strong>Alors que la plus grande partie des chocolatiers utilisent comme mati\u00e8re premi\u00e8re des pistoles de chocolat, Corinne Maeght s\u00e9lectionne et transforme les f\u00e8ves de cacao qui ont \u00e9t\u00e9 auparavant ferment\u00e9es et s\u00e9ch\u00e9es.<\/p>\n

\"Tri<\/p>\n

Un premier tri permet de s\u00e9parer les f\u00e8ves plates des f\u00e8ves dodues. Les f\u00e8ves sont torr\u00e9fi\u00e9es entre 120 et 140 \u00b0C. Le degr\u00e9 et le temps de torr\u00e9faction varient selon l’origine des f\u00e8ves, le type de cacao ou de chocolat que l’on cherche \u00e0 obtenir.<\/p>\n

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Les f\u00e8ves sont ensuite concass\u00e9es puis broy\u00e9es pendant plusieurs heures jusqu’\u00e0 l’obtention d\u2019une p\u00e2te \u00e9paisse et liquide appel\u00e9e masse de cacao. Du sucre et du beurre de cacao sont rajout\u00e9s au cours de cette \u00e9tape.<\/p>\n

De mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, suite au broyage, la p\u00e2te est soumise \u00e0 une agitation constante et soutenue dans des conches (\u00e0 chaud). Cette \u00e9tape, le \u00ab\u00a0conchage\u00a0\u00bb<\/em>, n\u2019est pas r\u00e9alis\u00e9e par Corinne Maeght. Le chocolat obtenu r\u00e9v\u00e8le donc un caract\u00e8re plus brut m\u00ealant de nombreuses saveurs.<\/p>\n

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Pour finir, le produit est temp\u00e9r\u00e9 avec de la poudre de beurre de cacao puis coul\u00e9 dans des moules. Le d\u00e9moulage est r\u00e9alis\u00e9 apr\u00e8s la cristallisation du chocolat qui prend plusieurs heures. Il ne reste plus qu\u2019\u00e0 emballer les tablettes de chocolat.<\/p>\n\n\n\n
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Moulage des tablettes de chocolat<\/em><\/p>\n\n\n\n
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Emballage des tablettes<\/em><\/p>\n

Un bilan tr\u00e8s positif \u2026 <\/strong><\/p>\n

Nos deux membres du bureau de l\u2019AGED reviennent avec beaucoup d\u2019enthousiasme de cette formation. La cr\u00e9ation d\u2019un laboratoire guadeloup\u00e9en de transformation des f\u00e8ves de cacao constitue la prochaine grande \u00e9tape du projet RECAVACA. De nombreux commer\u00e7ants et chocolatiers guadeloup\u00e9ens ont d\u00e9j\u00e0 apport\u00e9 leur soutien \u00e0 cette initiative et se montrent int\u00e9ress\u00e9s \u00e0 l\u2019id\u00e9e d\u2019int\u00e9grer du chocolat 100% carib\u00e9en dans leurs rayons ou leurs produits.<\/p>\n

Liens\u00a0 : <\/u><\/em><\/p>\n